10 Kochende Öle und wann man sie benutzt

Es gibt unzählige Speiseöle zur Auswahl, außer Gemüse, Raps oder Olivenöl. Und vor allem, weil andere Öle wie Kokosnuss, Avocado und Traubenkerne beliebter geworden sind, kann es schwer sein zu erkennen, welche für das Sautieren oder Braten am besten sind. Was ist ein Hauskoch zu tun? Einige dieser Öle sind austauschbar, einige sind gesünder als andere, und einige haben bestimmte Verwendungszwecke. Überwältigt? Wir sind hier, um mit dieser einfachen Anleitung zu helfen.


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Extra natives Olivenöl ist eines der am häufigsten verwendeten Öle für den Haushalt, und sein wahrer Zweck ist es, über Leckereien wie Crostini getränkt oder in hausgemachten Vinaigretten verwendet werden. Sie können damit kochen, aber es hat einen niedrigen Rauchpunkt von 325-375 Grad Fahrenheit, was bedeutet, dass es bei einer niedrigeren Temperatur als andere Öle brennt. Ihre beste Wette ist es, EVOO für rohes Geschirr zu sparen und das knusprige frische Brot zu dribbeln. Vorsicht: Es ist oft falsch (und missbraucht) für sein nicht so jungfräuliches Pendant, raffiniertes Olivenöl.


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Raffiniertes Olivenöl ist vielseitiger als EVOO. Es kann für moderate bis höhere Temperaturen verwendet werden, da es einen Rauchpunkt von 465 Grad Fahrenheit hat. Ähnlich wie Pflanzenöl kann Olivenöl zum Rösten oder Braten ein Allzweckprodukt sein.

Wie Olivenöl, Kokosnussöl kommt sowohl in nativen als auch raffinierten Optionen. Extra Virgin schmeckt Kokosnuss, während raffiniert einen neutralen Geschmack hat. Kokosnussöl hat einen ziemlich niedrigen Rauchpunkt von 350 Grad Fahrenheit, aber es macht den Trick, wenn Fleisch, Tofu oder Gemüse bei mittlerer bis niedriger Hitze angebraten wird. Und es ist ein * toller * Ersatz für Butter beim Backen. Wenn Sie mit dem Kochen fertig sind, können Sie etwas Kokosöl auf Ihre Haut auftragen, um es zu befeuchten.


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Erdnussöl wird auch regelmäßig (Erdnussprobe) und raffiniert (neutraler). Wenn Sie sich für die reguläre Version entscheiden, stellen Sie sicher, dass das Essen gut mit dem starken nussigen Geschmack spielt. Pad Thai? Oh Ja. Mit einem Rauchpunkt von 450 Grad Fahrenheit, raffiniertes Erdnussöl ist fabelhaft zum Frittieren - wenn Sie also planen, knusprige gold gebratene Hähnchen in naher Zukunft zu machen, empfehlen wir Ihnen, sich etwas zu gönnen.

Sesamöl wird am besten als Finishöl verwendet. Wenn du eine Pfanne rührst, ist ein wenig Sesamöl, wenn du das Gericht aufträgst, alles. Obwohl es einen Rauchpunkt von 350 Grad Fahrenheit hat, scheint sein Geschmack, wenn es nicht gekocht wird. Geröstetes Sesamöl hat einen intensiveren Geschmack als sein normales Gegenstück. Verwenden Sie entweder in Marinaden oder Salatdressings gepaart mit Ingwer, Soja und Zitrusfrüchten wie Limette, Zitrone und Orange. Der Geschmack ist nussig, deshalb sollten Sie ihn für asiatische, mediterrane und nahöstliche Speisen reservieren und auf das Sesamöl verzichten, wenn Sie italienisch kochen.

Traubenkernöl ist ein neutral schmeckendes Öl mit einem Rauchpunkt von 390 Grad Fahrenheit.Obwohl es einige gesundheitliche Vorteile hat, ist es sehr hoch in Omega 6 und 9. Da die Amerikaner bereits viele dieser Fette in ihrer Ernährung haben, ist es ratsam, es sparsam zu verwenden. Probieren Sie es, wenn Sie Fleisch anbraten oder hausgemachte Mayonnaise machen.

Pflanzenöl, Maisöl und Rapsöl sind alle sehr nützlich. Sie haben einen Rauchpunkt von 400-450 Grad Fahrenheit, was sie ideal zum Hochtemperatur-Braten und Frittieren macht. Sie haben auch keinen starken Geschmack wie Erdnuss-, Sesam- und Olivenöle. Der Untergang? Dieses Zeug ist nicht gut für Sie gesundheitlich, weshalb sich viele für die teurere Auswahl in den Regalen entscheiden, wie Avocado-Öl.

Dieser jedoch. Ja, es ist auf der teureren Seite (das ist wahrscheinlich eine Untertreibung), aber es ist reich an gesunden Fetten und sorgt für ein großes nieselndes und kochendes Öl mit einem Rauchpunkt von 375-400 Grad Fahrenheit. Grundsätzlich Avocadoöl macht alles (einschließlich der leeren Brieftasche). Ob dieses vielseitige Öl mit Buttergeschmack den Preis wert ist oder nicht, bleibt Ihnen überlassen.

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(Illustrationen über Yising Chou /FeminineClub.com)