Dieser SF Sommelier verwandelte ihre Sommerjobs in eine Weinkarriere

Dieser SF Sommelier verwandelte ihre Sommerjobs in eine Weinkarriere

Wer war Viktor Schauberger? Doku Schauberger Verlag 2008 Part 6 (September 2018).

Anonim

Ob Sie gerade Ihren Traumjob auf Pinterest gefunden haben, sind mitten in einer großen Karriere wechseln oder suchen Ein Teilzeitjob als College-Student, einen Einblick in das Arbeitsleben einer anderen Frau zu bekommen, ist faszinierend, ein bisschen wie das Berufsäquivalent, einen Blick in ihren Medizinschrank zu werfen. Zu erfahren, wie ein anderer #girlboss ihre Träume Wirklichkeit werden lässt, ist super inspirierend und motivierend (besonders, wenn du gerade einen Burnout erlebst!).

Deshalb waren wir so begeistert, dass wir mit Chaylee Priete - der Weindirektorin von Slanted Door, einem modernen vietnamesischen Restaurant in San Francisco - über ihre eigene professionelle Oenophile-Reise gesprochen haben. Sie ist in der Restaurantbranche, seit sie 15 Jahre alt ist und in Cape Cod aufgewachsen ist, wo jeder als Teenager in der Hotellerie an der Reihe war. Aber für Chaylee wurden diese Sommer-Gigs zu einer lebenslangen Leidenschaft für Wein und Essen.

Feminine Club: Wie haben Sie aus Ihrem Sommerjob eine vollwertige Karriere gemacht?

CP: Ich habe ein Stipendium an der Emory University bekommen - es war nicht genug zum Essen, also habe ich mich natürlich an die Wartesäle gewandt! Ich bin damals in der einzigen Weinbar in Atlanta gelandet. Rob, der Besitzer, nahm mich unter seine Fittiche, nachdem ich verkündet hatte, dass ein Wein nach verbranntem Brokkoli roch (kein Lob für den Wein).

Das war der Anfang, aber der wirkliche Haken war, als ich nach Seattle gezogen bin und eine Weinbar / ein Einzelhandelsgeschäft geleitet habe, wo ich den ganzen Tag Wein probierte. Es war eine fantastische Gaumenausbildung und führte mich in die größere Welt des Weines ein. Es war auch im Besitz und nur von Frauen betrieben und war ein sehr nährender Ort zum Lernen.

Feminine Club: Was war der lohnendste Aspekt, ein professioneller Sommelier in einem Restaurant zu sein?

CP: Ich mache eine Menge Personalausbildung und der lohnendste Moment, den ich hatte, war ungefähr ein Jahr, nachdem ich die Weinliste von Slanted Door übernommen hatte: Einer der langjährigen Kellner erzählte mir, dass ich sein Interesse an Wein wieder entfacht habe mit den ungewöhnlichen Weinen, die ich wählte, und den Geschichten, die ich erzählte, um diese Weine zu unterstützen. Es ist eine Sache, einen Gast zum Wein zu machen. Es ist eine andere Sache zu fühlen, dass Sie einen professionellen Server wieder darauf eingerichtet haben.

Feminine Club: Und was war die größte Herausforderung, vor allem eine Frau in einer männerdominierten Branche?

CP: Die größte Herausforderung ist die Balance zwischen Familie und Arbeit. Es gibt sehr wenige Frauen mit kleinen Kindern, die als Sommelier oder Weindirektor arbeiten. Tatsächlich hörte ich gerade heute von einem weiteren Aufhören, um etwas anderes zu machen. Es ist extrem schwierig, eine Familie zu gründen und unabhängig von der Branche Vollzeit zu arbeiten - ich denke, das ist eine Facette der Frau in dieser Zeit in den USA und ist sicherlich nicht Restaurant-spezifisch. Restaurant-Industrie-Stunden eignen sich jedoch nicht leicht zur Familiengründung.

Feminine Club: Kannst du Tipps und Ratschläge geben, wie du alles zusammenhalten kannst?

CP: Ich arbeite ständig am Kommunizieren und Delegieren. Ich bin von Natur aus ein Toter, aber ich habe schließlich herausgefunden, dass ich nicht jede Kiste Wein auspacken muss. Ich habe ein Team von Sommeliers, die schon lange mit uns zusammenarbeiten, und ich weiß, dass ich ihnen vertrauen kann, dass sie das beste Interesse des Restaurants im Herzen haben.

Feminine Club: Wie sieht Ihr Alltag aus?

CP: Normalerweise lasse ich die Kinder morgens aus und arbeite dann am Computer, um Wein zu bestellen, Rechnungen zu bearbeiten und E-Mails zu verfolgen / Verkostungstermine festzulegen. Dann gehe ich nach Slanted Door (wo ich es schmecke), checke das Weinzimmer und checke mit dem Personal ein. Ich gehe dann in eines unserer anderen Restaurants und mache das gleiche. Ich mache Mitarbeiterschulungen, treffe mich mit potenziellen Mitarbeitern und bearbeite und ändere unsere Weinkarten. Aufgrund der Natur unserer Weinkarten und der Konzentration auf sehr kleine Erzeuger und ungewöhnliche Weine, ändern sich die Listen ständig und nehmen viel Pflege in Anspruch.

Feminine Club: Es scheint, als wäre die Arbeit mit Wein den ganzen Tag ein Traum. Was ist das Beste an deinem Job?

CP: Die Leute, die ich treffe. Ich liebe es, Winzer und Winzer aus der ganzen Welt zu treffen und von ihrer Geschichte und ihren Leidenschaften zu hören. Ich liebe es, mehrere Listen zu schreiben und Wein auf verschiedene Arten für verschiedene Augen zu erforschen. Ich mag es, mit etwas verbunden zu sein, das interessant ist, von der Art von Erde, in der es gewachsen ist, bis zu der Art und Weise, wie es im Keller gehandhabt wurde, wie es jetzt in deinem Glas schmeckt. Wein hat so viele interessante Seiten. Ich liebe es, Leute zu neuen Geschmäcken und Orten zu machen.

Feminine Club: Kannst du dem Heimkoch, der einen Wein mit dem Essen, das er macht, zusammenstellen möchtest, einen schnellen Tipp geben?

CP: Trinken Sie etwas, während Sie damit kochen. Denken Sie zuerst an Säure und Obst, denn wenn Sie diese Dinge im Gleichgewicht haben, werden Sie den Geschmack Ihres Gerichts verbessern.

Feminine Club: Welchen Rat würden Sie einer jungen Frau geben, die darüber nachdenkt, Sommelier zu werden?

CP: Schmecken und Notizen machen. Vertraue deinem eigenen Geschmack. Der beste Weg zu lernen ist, so viele Weine wie möglich zu probieren und Ihre eigene Interpretation zu finden. Lassen Sie sich von niemandem sagen, was Sie denken sollen, und haben Sie keine Angst, Fragen zu stellen.

Feminine Club: Was ist deine absolute Lieblingswahl für Partys?

CP: Trockene Weine aus Tokaji [Ungarn]. Ich habe viel über die "Wiedergeburt" dieser unglaublich alten Region gelernt. Sie können eine solche Auswahl finden - von fruchtig bis reichhaltig bis pikant / tertiär - und solche interessanten Geschichten von Zusammenarbeit, während sie extrem nahrungsorientierte Weine sind.

Würdest du jemals versuchen, in der Weinindustrie zu arbeiten? Twittern Sie uns @feminineclubund erzähle uns deine Gedanken!